Made in Taïwan: Rillettes de Porc Fait Maison

Homemade pork rillettes, by yours truly. (@taiwanvore)
Rillettes de porc, fait maison, à Taïwan. (@taiwanvore)

Cela faisait un moment que j’avais pour projet de confectionner de la rillettes de porc, et ainsi combler ma carence en charcuterie française. Car si ici le porc est la viande de prédilection, il n’est pas forcément transformé de la même manière qu’en France, et pourtant, je pense que les taïwanais apprécieraient certaines spécialités françaises comme le boudin noir, mais bon, trêve de chauvinisme culinaire!

Pour dissiper cette nostalgie du cochon, je n’ai pas attendu l’imminent arrivage de produits porcins français sur le sol taïwanais, et je me suis mise à la recherche d’une recette de rillettes de porc minimaliste autant dans les ingredients que dans l’équipement de cuisine requis. Après un peu de furetage, je suis tombé sur une recette au-delà de mes espérances, car ultra facile ou “nous n’avons pas les mêmes valeurs”. D’autres français vivant à l’étranger ayant laissés leurs commentaires d’approbations, je me suis donc aussi laissée tenter. Allons-y!

Un tour au stand boucher du marché traditionnel local, de retour à la maison, je suis scrupuleusement (ou pas 😈 ) la recette, et au final, le succès est bien au rendez-vous. Une dernière petite course pour des cornichons chez Carrefour, ou RT-Mart, et un saut à Wu Pao Chun pour une baguette digne de ce nom, voilà, tout y est!

J’irais bien faire un pique-nique quelque part, mais l’omniprésence des moustiques à l’extérieur, friand de ma chair, me refroidie. Après tout, rien ne vaut le confort de son chez-soi, si on l’a bien choisi ainsi bien sûr, et c’est donc dans le canapé, en compagnie d’un Arnacœur, plutôt hilarant, que je me délecte tranquillement de ma rillettes.

La parenthèse gastronomique française est faite, à la prochaine! 😛


Rillettes de porc (adaptée de overblog/petitlolie)

Ingrédients:

  • 1kg de poitrine de porc fraîche
  • 10g de sel
  • 1 cuillère à café de poivre du moulin
  • 1 feuille de laurier
  • 1 gousse d’ail

Étapes:

  1. enlever la couenne, ou demander à la bouchère de le faire
  2. couper la viande en cube d’environ 2cm
  3. émincer l’ail
  4. dans une casserole, disposer la viande, le sel, le poivre, la feuille de laurier et l’ail
  5. ajouter de l’eau à hauteur
  6. porter à ébullition, puis à feu doux, et couvrez
  7. laisser mijoter pendant 1 heure ou plus, jusqu’à ce que le liquide s’évapore
  8. éteigner le feu et retirer la feuille de laurier
  9. à l’aide d’une fourchette, effilochée la viande
  10. pour rendre le tout plus tendre, passer la viande au mixeur, ou bien haché la manuellement à l’aide d’un couperet chinois (système D quoi 😛 )
  11. débarrasser la rillettes dans un récipient adéquat et laisser refroidir

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